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　　1、预备：专人担任，佩带防护用具并按规程洗手；运用专用且消毒后的取样东西与容器；装备专用冷藏柜，温度控制在0-8℃，柜内不得寄存其他物品。

　　2、取样：菜品出锅后当即从中心部位取样，每份不少于125克，运用专用东西操作，防止手部触摸。

　　3、封装：样品装入容器后需密封，并贴标注明食物称号、加工日期、留样时刻、责任人等要害信息，按餐次、时刻分区寄存。

　　4、保存：样品须当即存入专用冷藏柜，温度坚持0-8℃，保存至少48小时；期间若无反常可按规则处理，不然封存送检。

　　5、记载：照实填写留样台账，记载样品信息与调查状况，履行双人双锁办理，交代时一起核对。

　　6、处理：保存期满后，由双人一起监督进行无害化处理，并记载处理进程；一切留样记载应至少保存至食物保质期后半年，无保质期者保存不少于两年。

　　协讯食安智能化留样计划，经过技能办法，将传统依靠人工的杂乱流程，转变为精准、高效、可追溯的主动化办理闭环。

　　一、协讯计划以智能留样柜为中心，代替传统冰箱。柜体具有授权敞开、恒温冷藏（0-8℃）、主动消毒与电子锁办理功用，从物理环境上杜绝了非授权存取和穿插污染的危险。人员经过刷脸或刷卡认证方可操作，体系主动记载操作人信息。

　　二、取样时，工作人员挑选当时菜品信息，体系主动生成包含批次、时刻、餐次的仅有二维码标签。运用专用取样东西完结取样后，将标签贴在密封留样盒上。

　　三、封装后的样品放入智能留样柜指定方位，封闭柜门后，体系主动记载存入时刻、方位、操作人及柜内温度，完结一次留样操作的全数据归档。整一个完好的进程强制按流程履行，防止了手艺记载或许呈现的遗失、误写，保证了“专柜专用”与信息的完好性。

　　四、留样期间，智能留样柜继续监控并上传温度数据，一旦超出0-8℃规模，体系当即向办理人员推送警报的信息。柜内状况（样品数量、寄存方位、有效期）在办理后台一望而知。

　　五、一切留样信息（称号、时刻、责任人、存储温度、处理记载）均主动生成电子台账。当需求追溯时，可经过菜品、日期、批次等多维度条件进行秒级检索，并可相关到当餐的食材溯源、人员晨检、消毒记载等信息，构成完好的依据链。

　　六、留样满48小时后，体系会主动提示处理。翻开留样柜取出样品，并在体系中承认处置原因（如“期满正常毁掉”或“反常送检”）。处置进程的时刻、人员、原因均被记载，保证每一步都合规、可查。

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