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　　比格比萨是运营大众化西餐的意式休闲餐厅，以自助比萨为主，近些年颇受顾客喜欢，也成为了国内闻名的餐饮连锁企业和品牌。但是最近媒体的曝光，却让人对这样一个闻名品牌的食物安全状况大跌眼镜：后厨在清洗时不依照规则操作，同一个池子先后用来洗垃圾桶、餐具、墩布，泡鸡翅根的池子也用来清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百洁布还用来擦盘子，后厨职工包餐具、加工食材也不戴手套。

　　“洗墩布的水池泡鸡翅”，比格比萨的食物安全状况已是无需再多说。虽然媒体曝光后，相关分店现已停业整顿，涉事的比格比萨也宣布了抓好食物安全的“宣言”，但是究竟成果怎么，现在看来还得拭目而待。要知道，比格比萨一向在其宣传材料上宣称针对食物安全问题实施“零忍受”，还在媒体暗访时刚刚展开了“食物安全百日会战”，多项食物安全行动都列在“百日会战”的宣传牌上，各餐厅的食物安全承诺书也贴在店内的夺目方位上。

　　比萨，作为一种发源于意大利，现在在全球都很受欢迎的食物，和我国的千层饼有点相似。相同的，此次比格比萨“水池门”事情，也好像一张“千层饼”，露出出了层层的问题，这些被露出出来的食物安全“暗格”，随时都有或许演变成食物安全事故。

　　第一个“暗格”是质量办理。此次比格比萨的“水池门”事情，直接原因是企业职工没有履行企业的质量办理规范和程序，因而导致终究产品存在质量安全危险危险。相似的食物安全事情，也曾产生在麦当劳乃至是家乐福这样的连锁企业身上。表面上看，是企业现已拟定了严厉的食物安全质量衡量原则，并非企业不愿意做好食物安全作业，怪只怪职工不守规则；深层次看，是企业的质量办理呈现了缝隙。

　　质量衡量原则，不仅是写在纸上、印在墙上，更应该体现在企业的每一项出产操作中，体现在职工的出产行为中，不然再完美的质量衡量原则，也是一纸空文。一般来说，无论是麦当劳、家乐福这样的国际500强企业，仍是比格这样的国内闻名连锁品牌，可以生长为一家大型连锁企业，在质量办理、规范操控方面，都是有自己一套办法的，许多企业都有高于国家规范的企业规范。

　　要确保严厉的企业规范可以真实变成实际，就离不开杰出的质量办理体系。质量办理不仅是企业确保质量的办法、东西，也是企业办理职工恪守质量规范的“规则”。比格比萨作为一家有名的公司，竟然呈现职工连自己的卫生规范规范都不恪守的状况，毫无疑问在质量办理方面呈现了显着的“暗格”。

　　第二个“暗格”是职工的质量教育和质量认识。依据比格的质量办理规章，职工上岗前需求签定一份《食物安全承诺书》，写明职工已完成了餐厅的食物安全训练。但在媒体的暗访中，职工签署承诺书前实际上并没有接受过任何食物安全方面的训练。因为质量办理不到位，导致职工的质量教育不仅是打了扣头，而是彻底变成了“无”，这样又怎么可以盼望职工有激烈的质量认识，把握专业的质量技术和恪守企业的质量规范。

　　透过近些年不断呈现的食物安全事情，不难发现其间是有客观的原因，但大多数都是人为形成的，许多都归于主观原因。加强对人的办理，强化对人的质量教育，进步职工的质量认识和质量技术，是比格食物安全事情在内的质量安全事情产生的重要行动，而从比格“水池门”事情来看，明显“人”的本质仍待进步。